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雪媚娘冷藏硬了怎么辦 雪媚娘皮怎么做才能q彈
2020-05-21閱讀(317999)
做好的雪媚娘皮應(yīng)該是軟糯Q彈的，但很多人做出來冷藏后口感是硬的，這要怎么解決呢？下面就來教你雪媚娘冷藏后硬了如何讓其回軟的方式，趕緊來學(xué)學(xué)吧。
雪媚娘冷藏硬了怎么辦
做好的雪媚娘如果經(jīng)過冷藏后變硬了，是因為放的雪媚娘皮中放的油和糖過少，手粉過多以及冷藏后導(dǎo)致雪媚娘皮脫水和淀粉物質(zhì)老化所致的現(xiàn)象，建議在變硬的雪媚娘上面撒少許水，然后放到蒸鍋里隔水加熱1-2分鐘，或者放入微波爐中火加熱1分鐘，通過補(bǔ)水和加熱的方式來補(bǔ)救糯米粉的軟糯口感。
雪媚娘怎么保存不變硬
1、密封保存
將做好的雪媚娘放入保鮮袋里密封保存，可避免其脫水變硬，由于其個頭較小，要盡可能的去除內(nèi)部多余的空氣，避免水分揮發(fā)，質(zhì)地變硬。
2、多放些油和糖
由于食物中淀粉物質(zhì)老化最適宜的溫度是2-10℃，以及淀粉含水量30%~60%時淀粉類物質(zhì)易老化，而冰箱冷藏的溫度剛好就是最適宜淀粉老化的溫度，所以雪媚娘放冰箱久了都會變硬，為了抑制淀粉老化，如果確定雪媚娘要放多放幾天再吃的話，可以在制作的過程中多加一些糖和油，或是在蒸熟的糯米粉上放一些黃油，趁熱攪拌均勻，黃油不僅能讓雪媚娘口感更好，而且有幫助淀粉物質(zhì)不被老化的作用。
雪媚娘皮蒸好了可以第二天包嗎
可以。
雪媚娘皮蒸好了可以放冰箱冷藏到第二天包，這一點(diǎn)在網(wǎng)上購物就能佐證，因為目前網(wǎng)購的雪媚娘皮不就是放入冰袋，盡量保持其低溫存放，才能新鮮達(dá)到消費(fèi)者手里的嘛，所以蒸好了的雪媚娘皮趁熱放入黃油攪拌均勻，然后放涼蓋上保鮮膜包裹，或放入保鮮袋里盡量密封好，再置于冰箱冷藏室保存到第二天，依舊Q彈無比。
如果只需保存幾小時的話，可先在涼的雪媚娘皮外壁撒一層細(xì)鹽，放在冰箱里冰凍半小時拿出來，常溫下也可以保持5個鐘頭不化不變硬。
雪媚娘皮怎么做才能q彈
食材：240ml純牛奶、60g白糖、40g玉米淀粉、130g糯米粉、30g黃油、300g淡奶油、20g白糖、芒果、熟糯米粉。
做法
1、碗里加上240ml的純牛奶，加上60g的白糖，攪拌至白糖融化。
2、然后先加上40g的玉米淀粉攪拌均勻至沒有干面粉。
3、再加上130g糯米粉攪拌至沒有干粉顆粒。
4、鍋中燒開適量的水，將攪拌好的粉糊倒到一個盤子里開水上鍋蒸熟，大火蒸30分鐘左右，用筷子扎一下，中間沒有干粉就是蒸熟了。
5、蒸熟的面團(tuán)取出到案板上，來回翻拌一下，讓它迅速降溫，不是特別燙的時候加上30g的黃油，將黃油揉進(jìn)面團(tuán)里。
6、然后將面團(tuán)用保鮮膜包起來，防止風(fēng)干，放到冰箱冷藏備用。
7、300g的淡奶油加上20g的白糖，打蛋器高速打發(fā)至有紋路。
8、芒果去皮切成小塊，也可以換成其他你愛吃的水果，但要口感軟糯一些的，如榴蓮、草莓、香蕉等。
9、然后在案板上撒些熟糯米粉，取30g的皮，搓圓按扁搟成大薄片。
10、然后放到雪媚娘模具中，沒有模具的可以用個小碗，先擠上一層奶油。
11、然后放上芒果粒，再擠上一層奶油，然后包起來，收緊收口，放上底托，翻個面，雪媚娘就做好了。
12、做好的雪媚娘可以直接吃，也可以放到冰箱冷藏或者冷凍一下，口感更佳，冰冰涼涼的，放上3天拿出來回溫一下都是非常軟糯拉絲的，不會硬，特別好吃。
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