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竹筍發(fā)黑了能不能吃 竹筍發(fā)霉了還能吃嗎
2021-03-19閱讀(88649)
新鮮的竹筍買回來后，就直接放地上陰涼處保存了，但后面忘記了吃，等吃的時候剝掉外皮，發(fā)現(xiàn)竹筍里面已經(jīng)有發(fā)黑的現(xiàn)象，不知道這竹筍發(fā)黑了還能不能繼續(xù)吃呢？
竹筍發(fā)黑了能不能吃
不能吃。
導(dǎo)致竹筍發(fā)黑的原因有以下幾點：碰撞導(dǎo)致的機(jī)械性損壞；低溫造成凍傷；微生物侵染造成發(fā)霉、腐爛等，其中食物腐爛變質(zhì)為多見，這種情況下的竹筍多伴有細(xì)菌性毒素，如誤食的話，會導(dǎo)致頭暈、頭痛、惡心、腹脹等現(xiàn)象，嚴(yán)重時甚至?xí)＜吧虼酥窆S發(fā)黑了千萬不要食用。
竹筍發(fā)霉了還能吃嗎
不能吃。
竹筍一旦發(fā)霉了，它沒有長霉的地方也會有看不見的霉菌存在，有的甚至已經(jīng)被霉菌產(chǎn)生了毒素污染，當(dāng)你把食物發(fā)霉的部分切掉，在靠近1厘米的地方，仍然可以檢測到毒素存在，而且霉菌耐溫性特別高，一般烹飪的時候油炸也就200度左右，想殺死黃曲霉毒素，溫度至少要達(dá)到280攝氏度以上才能讓它分解，所以家庭烹飪根本奈何不了它，因此只要是發(fā)霉了的食物大概率都不能繼續(xù)食用了。
小貼士
但有的霉菌會產(chǎn)生酶來分解食物，以提供風(fēng)味各異的食物，比如我們常見的，醬類，醬油、豆豉、豆腐乳、臭豆腐等，這些食物是可以吃的。
竹筍發(fā)澀能吃嗎
能吃。
竹筍澀嘴是它身體里面的草酸在作祟，這種物質(zhì)如果在烹飪的時候沒有將它完全除去，人們在吃的時候就會出現(xiàn)發(fā)澀發(fā)麻的情況，而且它還很容易與鈣結(jié)合形成草酸鈣，草酸鈣不容易溶解，會影響人體對鈣的吸收，不利于人體的健康，因此在吃的時候最好把它的澀味去除掉，但誤食也并不會導(dǎo)致人中毒，如果對味道不介意的話可以少量食用。
建議：焯水脫澀
1、首先把鍋中的水燒開，將切成片狀的竹筍倒進(jìn)去煮15分鐘左右。
2、然后讓它泡在清水里面，需勤快換水，大概三四個小時的樣子就得換一次，一般情況而言薄筍片一天左右就能吃，厚些的筍片可能需要多天的時間去澀。
竹筍沒熟吃了會中毒嗎
不至于中毒。
沒熟的竹筍中并不含對人體有毒的物質(zhì)，一般身體健康抵抗力較好的人吃后，并不身體不適現(xiàn)象，但沒熟的竹筍中含有一定的草酸含量，若不小心食用過多或本身腸胃較虛弱，食用后會與體內(nèi)的鈣質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成不易消化的草酸鈣沉淀，增加腸胃負(fù)擔(dān)，常伴有腹痛、腹瀉、惡心等胃不適癥狀，這時需要立即停食，并前往就近醫(yī)院進(jìn)行治療。
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