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香腸的腸衣是什么做的 做香腸肥肉和瘦肉的比例是多少
2021-11-20閱讀(21582)
準備自己做一點香腸，那香腸的腸衣一般是什么東西做的呢？做香腸的時候肥肉和瘦肉的比例多少最好呢？讓我們一起來看看吧。
香腸的腸衣是什么做的
豬小腸或者人造腸衣。
制作香腸時，腸衣一般選擇豬小腸或者是人造腸衣，人造腸衣一般是利用動物的皮加工制作而成的，平常我們吃的香腸大多都是人造腸衣。豬小腸可擴容性好，能夠裝更多的肉，只是豬小腸外層會有很多的油脂以及臟東西，在做香腸之前必須要清理干凈，否則做出來的香腸就會有異味。
做香腸肥肉和瘦肉的比例是多少
肥肉與瘦肉2:8。
在制作香腸時肥瘦肉的比例最好是2：8，所以建議按照兩分肥，八分瘦來選擇豬肉，比例最好不要超過3：7，因為肥肉過多香腸吃起來油膩感會比較重，另外也不能全是瘦肉，這樣晾曬好的香腸口感非常干柴。且最好是將豬肉切成一個個小肉丁，這樣香腸吃起來肥瘦均勻、口感細膩、鮮嫩多汁，口感會更加Q彈有嚼勁。
做香腸為什么要放白酒
提升口感
白酒本身具有很濃的香味，在做香腸的時候加入適量白酒能去除肉的腥味，同時還能起到增香的作用，能讓香腸的口感更好。如果追求口感的話可以選擇純糧食酒，因為純糧釀造而成，不含有任何香精香料，香氣清純而飽滿。
延長保質(zhì)期
自己做的香腸不會加入防腐劑，所以放置不當很容易發(fā)霉變質(zhì)，而白酒具有殺菌消毒的作用，做香腸時加入白酒能延長其保質(zhì)期，減少變質(zhì)幾率。
做香腸需要加水嗎
不用。
再制作香腸的時候是不用加水的，因為在腌制香腸的時候會加入料酒、生抽等液體調(diào)理，其中就含有一定的水分，同時還嫩提升香腸的口感。如果在額外加水的話，就會導致香腸的味道變淡，并且還會延長香腸晾曬時間，水分過多的話還容易導致香腸變質(zhì)。
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