打算燉點鴿子湯來補補身體,請問燉鴿子最忌三種調(diào)料是什么?燉鴿子湯要焯水嗎?
1、八角:八角的氣味比較重,一般燉肉湯都不怎么添加,否則會掩蓋食材所侵出來的鮮味,所以燉鴿子的時候是不加八角的。
2、料酒:料酒可以去腥味,但是在燉制的過程中就不要添加了,料酒當中不單單含有酒精,還含有一定的香辛料,香辛料很容易破壞鴿子湯和諧的鮮味,所以在燉制過程中是不需要添加料酒的。
3、雞精:鴿子湯在燉制后,會釋放出鮮味的物質(zhì),這也是喝肉湯比較鮮的原因,而雞精這種就是提鮮的調(diào)料,再添加屬于多此一舉了,效果并沒有鴿子本身的味道要好。
建議焯水。
焯水之后的鴿子,就不會有很濃重的腥味,而且湯色也會比較清亮,鴿子湯也不會有黃白色的浮沫。
其實也不用擔心焯水之后的鴿子會流失營養(yǎng),焯水可以把鴿子的血水煮出來,這樣吃起來也會更加的安全,比較健康。
冷水。
用冷水燉鴿子湯可以提高鴿子肉的口感,其次還可以去除鴿子肉的血和雜質(zhì),達到去腥味的目的,一般煮鴿子的時候,里面還會添加一些藥材,如果用熱水燉的話,會破壞藥材的價值,所以用冷水慢慢煮才可以讓營養(yǎng)成分慢慢的釋放。
1、枸杞:鴿子湯中放一些枸杞可以起到補血的作用,能夠改善面色蒼白或者渾身無力的狀況,增加血液當中的血紅蛋白,比較適合貧血的人。
2、紅棗:鴿子湯搭配紅棗吃,可以提高身體的免疫能力,對于腎虛的人以及記憶力低下的人是有幫助的。
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