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蟶子需要焯水嗎 蟶子焯水幾分鐘
2018-08-08閱讀(110)
蟶子是一種營養(yǎng)豐富的海鮮，但是吃的比較少，不知道怎么做，想知道蟶子需要焯水嗎？蟶子焯水幾分鐘合適呢？
蟶子需要焯水嗎
炒很多蟶子需要焯，小鍋炒一份蟶子可以不焯水。
1、蟶子是海鮮的一種，含水量十分高，并且貝殼類的水生動物中多少會有一些水分，因此大量的蟶子一起烹飪的話，會炒出大量的水分，變成煮熟的，影響烹飪效果和蟶子的口味，烹飪之前焯水可以避免水分過多的問題。
2、小鍋炒一份蟶子的話，多余的水分少，大火烹飪很容易揮發(fā)，不會改變蟶子的味道，因此小鍋炒可以不焯水。
蟶子焯水幾分鐘
蟶子焯水至開口即可，約為45秒到90秒左右。
蟶子是一種比較容易烹飪熟的食物，很容易在高溫的情況下開口，因此蟶子開口不需要幾分鐘，通常大火焯燙45秒到90秒左右，基本上所有的蟶子都會開口。
蟶子焯水之后需要過涼水嗎
蟶子焯水之后需要過涼水。
蟶子焯水之后溫度還是很高，如果不過涼水，蟶子肉會被悶得很熟，再經(jīng)過炒制，蟶子肉會變老，影響蟶子的口感；而焯水之后過涼水可以使蟶子肉收緊，肉質(zhì)口感更有彈性，因此蟶子焯水之后過涼水口感會更好。
蟶子焯水怎么做
1、將清洗好的蟶子放在漏籃里，瀝干一些多余的水分。
2、燒一大鍋水，里面放幾片生姜，水開之后放入適量料酒。
3、再次水開之后放入蟶子，攪動一下，看見蟶子開口立即停火。
4、將蟶子撈出，放在準(zhǔn)備好的冰水中，迅速降溫即可。
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