發糕是非常出名的一種糕點,而且非常容易就能制作出來,發糕需要的原材料也非常簡單,那么發糕蒸出來硬怎么回事?
可能是面筋粉放多了,發酵時,體積增加較大,但蒸熟后的組織持水能力不佳,口感偏硬,更像松糕。
發糕若放至第二天才食用,食用前宜再蒸一下,以免太硬。發糕也是專用食品,在惠州十分風行,但平時也是不上市的,所以平時并不常見。
1、在不加化學蓬松劑的前提下,想要蒸出松軟的發糕,第一點是原料的配比和選擇。
2、面糊的發酵是第二要點,因為發糕的面是濃綢的面糊本身不易發酵,所以要加入更多的發酵粉(酵母)。
3、發酵的程度是第三個要注意的,發酵后的體積一定要達到兩倍以上,面團里的氣體夠多,成品才發得起來。
主料:小麥面粉150克、雞蛋2個、棗(干)10顆
輔料:酵母粉1.5克
調料:水70克、白砂糖30克
做法
1、雞蛋打入盆,直接加入清水、酵母粉、白砂糖,用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話,也可以一樣一樣加,先加白糖,打勻后再加溶化了發酵粉的水,攪拌均勻)
2、加入面粉,攪拌均勻
3、加入1/3的紅棗肉拌勻
4、到入耐高溫的碗中
5、蓋上一張保鮮膜,放30幾度的溫度中發酵50分鐘
6、看到發酵到1倍高度的時候,就撒上剩下的2/3紅棗肉
7、入蒸鍋,中大火蒸40分鐘,中途不要開蓋子
8、蒸好后燜個5分鐘就可以出鍋的,蒸的時間不夠的話容易夾生發粘,蒸好的發糕中間是略突起的,如果是凹的話,那是發酵過頭了,可能會略酸,但也能吃的
1、面粉稍微多點少點都是可以的,不要過分稀即可;
2、紅棗也可以按自己喜好多放點;
3、白砂糖可以按自己的喜好多點或者少點,要考慮到紅棗也略甜的。
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