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發糕蒸出來硬怎么回事 發糕怎么蒸出來不硬
2019-11-07閱讀(63456)
發糕是非常出名的一種糕點，而且非常容易就能制作出來，發糕需要的原材料也非常簡單，那么發糕蒸出來硬怎么回事？
發糕蒸出來硬怎么回事
可能是面筋粉放多了，發酵時，體積增加較大，但蒸熟后的組織持水能力不佳，口感偏硬，更像松糕。
發糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。發糕也是專用食品，在惠州十分風行，但平時也是不上市的，所以平時并不常見。
發糕怎么蒸出來不硬
1、在不加化學蓬松劑的前提下，想要蒸出松軟的發糕，第一點是原料的配比和選擇。
2、面糊的發酵是第二要點，因為發糕的面是濃綢的面糊本身不易發酵，所以要加入更多的發酵粉（酵母）。
3、發酵的程度是第三個要注意的，發酵后的體積一定要達到兩倍以上，面團里的氣體夠多，成品才發得起來。
發糕怎么做好吃
紅棗雞蛋發糕
主料：小麥面粉150克、雞蛋2個、棗(干)10顆
輔料：酵母粉1.5克
調料：水70克、白砂糖30克
做法
1、雞蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話，也可以一樣一樣加，先加白糖，打勻后再加溶化了發酵粉的水，攪拌均勻)
2、加入面粉，攪拌均勻
3、加入1/3的紅棗肉拌勻
4、到入耐高溫的碗中
5、蓋上一張保鮮膜，放30幾度的溫度中發酵50分鐘
6、看到發酵到1倍高度的時候，就撒上剩下的2/3紅棗肉
7、入蒸鍋，中大火蒸40分鐘，中途不要開蓋子
8、蒸好后燜個5分鐘就可以出鍋的，蒸的時間不夠的話容易夾生發粘，蒸好的發糕中間是略突起的，如果是凹的話，那是發酵過頭了，可能會略酸，但也能吃的
烹飪技巧
1、面粉稍微多點少點都是可以的，不要過分稀即可；
2、紅棗也可以按自己喜好多放點；
3、白砂糖可以按自己的喜好多點或者少點，要考慮到紅棗也略甜的。
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