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鴨湯里面放什么好秋天 老鴨湯是公鴨好還是母鴨好
2020-08-26閱讀(18722)
秋天燉老鴨湯喝有很好的滋陰效果，還能夠貼秋膘，那么鴨湯里面放什么好秋天？老鴨湯是公鴨好還是母鴨好？
鴨湯里面放什么好秋天
1.海帶：秋天氣候干燥，很多人都容易出現(xiàn)燥咳的情況，而鴨湯和海帶都有滋陰清熱、止咳化痰等功效，因此秋天燉鴨湯可以放海帶。
2.冬瓜：冬瓜有清熱利水、生津除煩的功效，和鴨子一起燉湯，不僅葷素搭配、營養(yǎng)均衡，還能緩解秋天口干舌燥的情況。
3.玉米：甜玉米也可以在燉老鴨湯的時候放，不僅葷素搭配，還能夠讓湯更加鮮美，適合秋天食用。
4.蘿卜：蘿卜富含水分，加入鴨湯中一起燉，能夠清熱生津，緩解咽干口渴的癥狀。
5.酸菜：秋天正是貼秋膘的時候，而鴨肉湯中會有許多鴨油，浮在湯的表面，喝多了容易膩，因此還可以加入酸蘿卜、腌酸菜等一起燉湯，非常鮮美開胃。
老鴨湯是公鴨好還是母鴨好
公鴨和母鴨都可以，主要在于是不是老鴨。
燉老鴨湯公鴨和母鴨都可以，不過公鴨燉出來鴨肉更加筋道一些，而有些人則覺得母鴨燉出來的老鴨湯更好吃。但是燉老鴨湯一定要選擇一年以上的老鴨子，可以撥開鴨子表面的羽毛，看它里面的幼毛多不多，幼毛多，說明是嫩鴨。如果毛管一根、一根比較粗，而且光滑，說明是老鴨，還可以看鴨子的腳掌，腳上有老繭的多半是老鴨。也可以摸一下鴨子的氣管，硬硬的就是老鴨；反之，就是嫩鴨。
燉老鴨湯要不要焯水
建議燉老鴨湯先將鴨肉焯水，這樣燉出來的湯不腥。
因為鴨肉中含有血水，而血水中腥味物質(zhì)比較多，焯水能夠去除這些腥味物質(zhì)。在焯水的時候要注意撇去表面的浮沫，這些浮沫就是鴨肉中的腥味物質(zhì)，同時還可以加入生姜、料酒等一起焯水，去腥效果更好。鴨肉焯水之后撈出，再用涼水沖一遍即可。
煲鴨湯什么時候放鹽好
煲鴨湯建議在出鍋前5-10分鐘再放鹽。
首先因為我們的食用鹽中一般加了碘，如果一開始就加了鹽，可能會導(dǎo)致里面的碘揮發(fā)掉，吃起來不健康；其次，鹽加早了鴨肉就會比較緊實，很難燉爛，吃起來費牙。
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