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蕨菜是致癌物嗎 蕨菜怎么吃不致癌
2019-02-15閱讀(26489)
蕨菜是一種非常受歡迎的野菜，但是有一種說法認為蕨菜是一種致癌物，導致很多人都不敢食用蕨菜，那么蕨菜是致癌物嗎？
蕨菜是致癌物嗎
其中含有致癌成分。
蕨菜是野生蕨類植物的嫩葉，幼葉統稱為蕨菜，其口感鮮嫩爽滑，而且還有豐富的營養成分，十分受歡迎，但是其中含有與癌癥有關的物質，如：原蕨苷、苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物等，這類成分均易加大患食道癌、胃癌等癌癥的幾率。這類成分在根莖中含量最高，葉次之，葉柄中也有。
蕨菜怎么吃不致癌
不多吃
蕨菜中確實含有一定量的易致癌物，但是并不是說食用后就會致癌，一般情況下如果不過多食用的話，是不會誘發癌癥的，所以吃蕨菜時要注意食用量，不宜大量進食。
不久吃
蕨菜中含有易誘發癌癥的成分，但是偶爾食用幾次并沒有什么關系，如果長期食用就有可能會對人體造成一定的危害，所以為了避免吃蕨菜增加致癌幾率，建議不宜長期食用蕨菜。
不生吃
蕨菜中含有的致癌成分在70度的高溫下就可以得到有效的減少，所以為了減少致癌幾率，不可生吃蕨菜，應當將它焯熟或炒熟后再食用，一般如果不生吃蕨菜的話，其中的毒性成分對人體的危害幾乎可以忽略不計。
蕨菜吃多少合適
100-200克。
蕨菜是一種野菜，雖然沒有嚴格的食用量的要求，但是為了自身健康，還是不宜大量食用；而且蕨菜性質寒涼，如果過多食用蕨菜，有可能會刺激腸胃，從而引起腸胃不適。
新鮮蕨菜的做法
蕨菜炒臘肉
材料：蕨菜300克，臘肉200克，蒜片、蒜葉、辣椒圈、食油各適量。
做法：
1、蕨菜洗凈，放入沸水中焯燙后撈出切段。
2、臘肉用熱水浸泡半天，撈出洗凈，切片。
3、鍋中熱油，將臘肉放入煸炒，直至出油，微微翻邊后盛出。
4、鍋內放少許食油，放入蒜片及辣椒煸炒出香味。
5、倒入蕨菜翻炒，熟透后倒入臘肉、蒜葉翻炒均勻即可出鍋。
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