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凍豆角怎么凍用水炒好還是蒸好 凍豆角需要蒸多長時間
2020-09-20閱讀(28325)
平時很喜歡吃豆角，但是新鮮的豆角也屬于應季蔬菜，等到了冬天就沒有吃了，想著將其冷凍起來保存到冬天吃，不知道凍豆角要在怎么冷凍好呢，是水炒還是蒸好些呢？
凍豆角怎么凍用水炒好還是蒸好
都可以。
凍豆角需要用到熟豆角才能冷凍，一是為了避免吃到生豆角中的有毒物質，二是為了是保持豆角的水分、口感和外觀不改變，一般蒸煮方法都可以，但兩種方法相對比有以下不同：
1、豆角焯水后冷凍能夠保持翠綠的顏色，口感也相對爽脆一些，適合炒著吃。
2、豆角蒸一下再冷凍顏色會稍微變黃一些，口感會柔軟一些，適合燉湯、燉肉食用。
凍豆角要焯水幾分鐘
水開后焯水3-5分鐘。
做凍豆角焯水時，把鍋里的水燒到滾開就可以放入豆角了，然后保持大火，燒開后再煮上3-5分鐘左右，大約焯至六分熟即可。
注意
焯水時間太短會讓豆角帶有豆腥味，口感發硬，而且不熟的豆角中還含有凝集素的毒蛋白、皂甙物質，吃后這兩種物質都會對人體健康造成損害，引發腹瀉、胃部不適等消化道癥狀；但焯水時間太長了也不好，會讓豆角發軟而失去脆爽的口感，顏色也發黃難看。
凍豆角需要蒸多長時間
一至兩斤豆角，正常火力，加蓋燜，一般8-10分鐘熟透。
豆角中含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃黏膜具有較強的刺激作用，如果在蒸豆角的時候，并沒有把它做熟，則會引發食物中毒，中毒后的癥狀多表現為惡心、嘔吐和腹瀉等，嚴重的話，可能還會出現嘔血、四肢麻木，因此蒸豆角的時間不能過短，但也不要太長，否則豆角熟過頭，容易軟爛，失去口感和流失過多的營養。
凍豆角不解凍直接炒行不
不行。
凍豆角不解凍的話，一是難以均勻炒熟，可能外面的部分熟了，里面還是冰塊冷凍狀，等里面的豆角熟了后，外面的豆角已經加熱過頭出現軟爛發黃的現象了，這樣的凍豆角炒出來不僅口感不好，營養也流失較多。
建議
將凍豆角放入冰箱冷藏室解凍，不僅能抑制細菌的滋生，而且解凍后口感不會改變，只需放4小時左右就能解凍好，如想要快些解凍的話，可直接放冷水中解凍，大約20分鐘即可。
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