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豆角焯水凍還是直接凍 凍豆角焯水的時候用加鹽嗎
2020-09-24閱讀(85800)
長長的豆角鮮脆甘甜，最適宜炒肉吃，但美味的長豆角到了冬天就沒有吃了，不知道這豆角想要保存到冬天吃的話，冷凍是直接凍還是焯水凍好呢？
豆角焯水凍還是直接凍
焯水凍為好，原因如下：
1、將豆角焯水后再冷凍，通過沸水高溫殺菌，可殺死豆角中的細菌、蟲卵等有害物質，從而更長久的保留豆角食用。
2、常見的菜豆，如扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆、豆角等，其中含有有毒成分皂甙和血球凝集素，其中皂甙對粘膜有強烈刺激作用，可引起胃腸道反應，但可以采用水煮、油炒兩種方式高溫去除毒素，而焯水可以確保豆角燒熟煮透，避免食用未熟豆角中毒的現象。
凍豆角焯水的時候用加鹽嗎
加適量的鹽更好。
食用鹽除了調味以外，還具有殺菌，保持豆角翠綠顏色的作用，為豆角焯水的時候，在鍋里放少許鹽，可以增添咸味，同時起到殺菌延長保存期和維持鮮亮顏色的效果，但要注意鹽的用量不可過多，否則豆角會變得比較咸，不利于解凍后烹飪調味食用。
另外鮮豆角焯水時除了在開水里放1勺鹽，還可以放少許食用油或一點點堿面，這兩種東西也都具有較好的護色效果，讓能鮮豆角保持青綠的顏色。
豆角凍起來焯過水后需要過涼嗎
不用過涼水。
豆角焯水后就差不多熟了，如果再過一遍涼水，冷熱交替，會導致豆角出現反生的現象，雖然口感上更脆爽，但解凍后卻并不好吃，最好焯水后撈出豆角，然后放在竹盤或不銹鋼的曬盤上攤涼，自然冷卻，把豆角表面的水晾干就可以了，這樣能最好的保留豆角的鮮嫩爽口風味。
豆角速凍是焯水還是蒸好
焯水好。
蒸豆角出來的口感較為軟爛，解凍后再次烹飪容易出現糜爛、發黃或發黑的現象，而焯水冷凍法保存鮮豆角可最大程度的保留豆角口感和色澤，同時保留住鮮豆角中的更多維生素和抗氧化成分，解凍后的口感也基本上沒有太大的差別，所以豆角和其他蔬菜速凍一般采取的都是焯水冷凍法，具體操作步驟可參考以下做法：
1、將豆角去頭去尾，直接瓣成小段，有蟲眼的話要掐掉不要。
2、鍋中加適量清水，大火煮開后，撒一勺食鹽，再將豆角倒入鍋中。
3、焯水兩分鐘后，撈出豆角控水，水分盡量控干凈一些。
4、找幾個袋子，將豆角按一頓的食量去裝，分別裝好，不要一次性都裝進一個袋子，分開裝的話拿取方便。
5、最后將口綁緊，擠掉袋內的空氣，放進冰箱冷凍，想吃的時候取一袋就好了。
注意：焯水時時間不要太長，不用煮熟透，只需焯水兩分鐘就可以了。經過焯水后，可以保持豆角的翠綠色，而且豆角的口感還是很脆爽。
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