飲食指南 > 竹筍去苦味最好的辦法是什么 竹筍苦的吃了會中毒嗎
竹筍去苦味最好的辦法是什么 竹筍苦的吃了會中毒嗎
2021-03-19閱讀(71907)
新鮮的竹筍由于含有較多的草酸成分，會使人吃后容易感覺味道發澀發苦，很多人都不知道如何處理新鮮竹筍以去除苦味，下面就來教大家最為簡單食用的去竹筍苦味方法，趕緊來學學吧。
春筍怎么做不苦不澀
1、汆燙焯水
將春筍剝殼后，沖洗一下，切成薄片，清水中放入小蘇打或者食用堿攪拌均勻，燒沸后放入春筍片汆燙2分鐘即可，小蘇打和堿能夠幫助有效地減少單寧等苦澀物質成分。
2、淘米水浸泡
淘米水中含有大量的淀粉和微量元素，這些物質可以分解春筍中的單寧、苦味氨基酸、草酸物質，使春筍中的苦澀味從而消失，用淘米水浸泡半天后，然后再用沸水汆燙過涼水，效果會更好。
3、過油增香
許多飯店在烹飪春筍時，都喜歡采用高溫過油的方法，把竹筍焯燙以后再過一遍油，最后才進行烹飪，這樣用油來激發春筍的香味，也能達到去除苦澀味的目的。
竹筍苦的吃了會中毒嗎
不會中毒。
導致筍苦澀味的根源就是筍內含有3種帶苦澀物質，其中最主要就是分布在筍薄壁細胞內的單寧物質，單寧這個物質在葡萄皮中含量高，所以我們吃到葡萄皮時會感到很重的苦澀味；其次就是筍中所含有的苦味氨基酸，筍中含有10多種氨基酸，既有甜味氨基酸，又有苦味氨基酸；最后是大家所說的草酸，實際上，草酸與單寧和苦味氨基酸相比，所占的分量較少，尤其是春筍，因為已經長出地面，經過陽光的光合作用，單寧、苦味氨基酸、草酸含量就越高，苦澀味比冬筍要重一些，因此竹筍在烹飪之前需經過相應的處理去除苦澀味。
如焯水處理，可將含有的草酸分解掉，否則草酸的存在會影響人體對鈣元素的吸收，但并不會產生有毒物質，使人食用后中毒。
相關問答推薦
-
0個回答Q 吃竹筍有什么好處呢
-
0個回答Q 酸筍是堿性嗎
-
0個回答Q 怎么吃花甲和竹筍
-
0個回答Q 花甲和竹筍一起吃有什么好處
-
0個回答Q 花甲能和竹筍一起吃嗎
-
0個回答Q 蘆筍能和竹筍一起吃嗎
-
0個回答Q 吃了竹筍過敏怎么處理
-
0個回答Q 吃多了竹筍豆腐怎么辦？
-
0個回答Q 竹筍豆腐一起多吃會怎樣？
-
0個回答Q 竹筍可以和豆腐一起吃嗎？
熱點關注
水煮蛋減肥法反彈嗎 普洱茶喝多了有什么壞處 蜂蜜檸檬水的功效與禁忌 游泳減肥一周游幾次 怎么游泳才不會往下沉 晚上吃橙子會發胖嗎 早上空腹吃橙子好嗎 天氣冷會導致月經推遲嗎 艾灸起水泡怎么處理 芒果里面有黑色的絲能吃嗎 吃豬肝對眼睛有好處嗎 晚上怎么喝白醋減肥 白蘿卜切開里面發藍是怎么回事 皮膚過敏六個辦法有效止癢 喝紅糖水有什么好處和壞處 兒童猩紅熱應注意什么 新買的內衣內褲可以直接穿嗎 和大三陽的人一起吃飯會被傳染嗎 婦女更年期要吃什么調養 苦蕎茶隔夜還能喝嗎 熱水泡腳可以去濕氣嗎 用花椒姜水泡腳的禁忌 喉嚨痛怎么辦咽口水都痛 吃橙子能喝牛奶嗎 胃痛艾灸哪里最好 蟲草可以生吃嗎 拔罐出水泡怎么回事
1
1
1
白頭發是什么原因造
五款食療輕松防治風
白頭發是什么原因而
桑拿天里的清涼飲食
防脫發多吃這6種食
姜的10種妙用你都
嘴饞須謹慎，生活中