飲食指南 > 紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及
紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及
2015-08-19閱讀(253686)紅薯葉又叫紅薯芽苗、地瓜葉等，人工選育出供食用的紅薯葉在世界上被譽(yù)為“蔬菜皇后”，“長(zhǎng)壽蔬菜”，被亞洲蔬菜研究中心列為高級(jí)營(yíng)養(yǎng)蔬菜，翠綠鮮嫩，香滑爽口，那么紅薯葉都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
黏液蛋白
紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，還含有一種黃酮類化合物，能捕捉到人體中的氧自由基，具有增抗氧化、強(qiáng)免疫功能、延緩衰老的功效，有提高機(jī)體抗病能力，
纖維含量
紅薯葉纖維含量高，每100公克地瓜葉，熱量只有30大卡，膳食纖維則有3.1公克。地瓜葉纖維質(zhì)之多，根據(jù)臺(tái)灣地區(qū)食品營(yíng)養(yǎng)成分資料庫(kù)，扣除腌漬物、辣椒及薄荷這些較少食用食材后，它僅次于牛蒡、黃秋葵、山芋、白鳳菜，與紅鳳菜并列第五。膳食纖維除了可以帶離體內(nèi)膽固醇，食用后又有飽足感，加上熱量低，地瓜葉可說(shuō)是減重者很好的選擇。
維生素A原
紅薯葉中類胡蘿卜素的含量非常高，是胡蘿卜的3倍，比鮮玉米、芋頭等更是高出了600多倍，經(jīng)常食用紅薯葉能為機(jī)體補(bǔ)充充足的維生素A原，保證機(jī)體內(nèi)維生素A的水平，促進(jìn)眼睛內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成，增加眼睛的光敏性，維持正常的視覺。
維生素B2
紅薯葉中維生素B2的含量也很高，而維生素B2還是水溶性維生素，很容易被機(jī)體吸收利用，食用紅薯葉能補(bǔ)充機(jī)體的維生素B2，防治由于缺乏所引起的空腔、眼部、陰部的各種炎癥。
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