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杏鮑菇要不要焯水 杏鮑菇要不要削皮
2018-02-27閱讀(173)
杏鮑菇是一種常見的真菌類食物，許多人都愛吃，而焯水是烹飪中一個常見的步驟，那么杏鮑菇要不要焯水呢？焯水多久才合適呢？
杏鮑菇要不要焯水
杏鮑菇無論焯水還是不焯水，只要煮熟了都是可以正常食用的，不會對健康造成影響，因此你可以自由決定要不要焯水。
想要味道好：建議焯水
杏鮑菇本身存在一種菇類特有的腥味（有些人也稱之為鮮味）、還有菇類草酸帶來的青澀味，有些人不喜歡這種味道，有的小孩不愛吃杏鮑菇就是因為這個原因，那么這時候可以將杏鮑菇焯水了再炒，這樣味道更好。
想要營養好：不用焯水
杏鮑菇焯水之后雖然味道好了，但是焯水之后杏鮑菇里面的一些營養成分會流失，所以如果想要營養好，可以選擇不焯水。
杏鮑菇是否要焯水還與烹飪方式有關
我們在考慮是否要給杏鮑菇焯水時，還需要考慮到杏鮑菇的烹飪方式。
1.杏鮑菇燉湯
如果是用杏鮑菇來燉湯、煮湯等，是不需要焯水的，因為長時間的燉煮給了它足夠的時間變熟。
2.涼拌杏鮑菇
如果是涼拌杏鮑菇，則一定要先焯水，并且注意，要將杏鮑菇完全焯熟，因為人吃了不熟的杏鮑菇很容易出現腹瀉腹痛等消化不良癥狀，嚴重的還會引起嘔吐、脫水、虛脫等。
3.快炒杏鮑菇
如果是打算快炒杏鮑菇，那么也建議在炒之前過水焯一遍，這是為了避免杏鮑菇在鍋中停留時間短，而不能完全熟透。
杏鮑菇焯水多長時間
焯水時間與厚薄相關
杏鮑菇焯水的時間長短和杏鮑菇切片的厚薄有關，一般切的厚就焯水久一點，薄就焯水短一點。
快炒：焯水2-3分鐘
通常快炒的杏鮑菇，焯水2-3分鐘，不用太熟，畢竟一會還要炒。
做法：將杏鮑菇切成薄片，待鍋內水燒開后，放入杏鮑菇，焯2-3分鐘撈出。
涼拌：焯水5-6分鐘
涼拌杏鮑菇需要焯水5-6分鐘，要保證杏鮑菇完全焯熟了。如果切的厚，那么還要焯水久一點，一般用筷子夾起杏鮑菇是軟趴趴的，那么就是熟了。
做法：將杏鮑菇切成薄片，待鍋內水燒開后，放入杏鮑菇，焯2-3分鐘撈出放入盛有涼開水的碗內，過一遍涼水的涼拌杏鮑菇口感會比較好。
杏鮑菇焯水的好處有哪些
1.去除異味
焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正些。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。
2.去除草酸
焯水可以去除杏鮑菇的草酸，蘑菇類的食材中基本上都含有草酸，尤其是金針菇中的草酸含量比較高，而草酸食用過多則非常容易導致結石病，經過焯水就可以去除絕大多數的草酸。
3.減少水分
焯水可以減少杏鮑菇的水分，蘑菇類的食材都含有大量的水分，焯水可以減少蘑菇中的水分含量，避免炒制過程中出水太多，影響菜的味道。
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