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怎么選鰻魚 鰻魚怎么保存好
2018-11-13閱讀(106871)
鰻魚的品質(zhì)好壞與安全與其生活的水質(zhì)有關(guān),挑選時(shí)注意其產(chǎn)地。市場(chǎng)上也存在激素喂養(yǎng)的鰻魚。鰻魚的血清中含有毒素,有傷口的手指,不要接觸到河鰻血,以防止傷口發(fā)炎、化膿。
怎么選鰻魚
柔軟、青藍(lán)色為佳。
質(zhì)量良好的活鰻大體而言必須具備下列的條件:1.魚身梁軟而青藍(lán)色者。2.含適度的脂肪。3.無異嗅味者。4.若是微真空包裝,需注意是否有真空不良情形。
鰻魚怎么保存好
真空冷凍保存。
從市場(chǎng)挑選質(zhì)量良好的活鰻，經(jīng)過宰殺處理的過程,若沒有立即烹調(diào)食用，可將鰻魚置入冰箱內(nèi)冷藏,若需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存,可在魚體處理干凈后,用塑料袋包妥后,放入冷凍室保存。真空包裝的鰻魚,保存需于-18°C以下,冷凍保存1年，若于冷藏狀態(tài)，一般只可保存7天。
怎么吃鰻魚才安全
鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚或鰻魚飯食用時(shí),往往會(huì)造成脂肪的攝取分量過多，如果關(guān)心健康,應(yīng)用蒸的方式來消除脂肪,較為合理。
冰凍鰻魚怎么解凍
鰻魚儲(chǔ)存溫度的控制很重要，最好盡早食用,以確保其新鮮口感。將冷凍鰻魚以流動(dòng)的水解凍，此法較為快速,約15分鐘。
冷凍鰻魚解凍時(shí),先將鰻魚置J冰箱下層冷藏室保鮮盒內(nèi)低溫解凍，這是最好的解凍法，但須在烹調(diào)前一天進(jìn)行解凍。
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