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烏雞宰殺是否用放血 烏雞怎么清洗干凈
2019-08-27閱讀(24595)
雞一般用來燉湯喝是最營養(yǎng)滋補的吃法，其中烏雞又比一般的雞要營養(yǎng)許多，適合很多人群滋補用，可以補氣血，祛寒治病，那么烏雞宰殺是否用放血呢?
烏雞宰殺是否用放血
不用。
宰殺烏雞與其它雞不同，因為烏雞血的營養(yǎng)價值很高，有很好的滋補作用，能補血烏發(fā)，不能讓它流失。所以宰殺時一般先把烏雞用水淹死或放在沸水中燙死，然后再宰殺，這樣烏雞血就保留在烏雞體內(nèi)了，這樣也是可以讓我們把烏雞烹飪好的。
烏雞怎么清洗干凈
把殺好的烏雞去凈雞毛和細(xì)小的絨毛，然后切掉烏雞屁股，因為雞屁股腥味較重，而且含有毒素。再將將雞身內(nèi)外黏附的血塊和內(nèi)臟挖干凈。最后，把烏雞仔細(xì)的清洗干凈，瀝水備用。可以剁成塊，也可以不剁。
烏雞怎么處理去腥
燒上一鍋水，水中放上一把花椒，5～6片生姜，燒開后再倒入適量料酒，放入烏雞開大火燒開后焯燙5分鐘左右。可以很好的解決掉腥味的問題，還能使燉出的烏雞湯清亮不混濁，鮮香無異味。
烏雞燉湯怎么燉才好吃
1.在燉烏雞湯的時候，要選那些老雞燉雞，它比一些小的雞營養(yǎng)更好，也會更容易被人體吸收，最好是母雞，這樣的雞吃起來會更好喝。
2.烏雞燉湯一定要吃新鮮的雞，不要把它放太久，如果來不及燉，可以把它放在冰箱里凍一下，大概三個小時，口感會更好，也會更香。
3.在燉之前，可以用一些洗米的水泡一下，大概20分鐘，這樣可以很好去掉一些腥味，吃起來更滑嫩。
4.在燉的時候，最好用溫的水，一般煮三分鐘，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉，千萬不要用冷的水去燉，會讓雞肉的營養(yǎng)成分流失，這樣燉出來的湯，效果也不是很好。
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