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發(fā)酵粉和酵母粉的區(qū)別 發(fā)酵粉能代替酵母粉嗎
2020-03-17閱讀(74481)
很多人日常都喜歡吃包子或者面包這樣經過發(fā)酵的食物，昨天去買了一些面粉，準備去超市里面買可以發(fā)酵的成分來，超市里有發(fā)酵粉和酵母粉，發(fā)酵粉和酵母粉的區(qū)別是什么呢？
是否可以自行產生二氧化碳
酵母粉不是一次性成分，在合適的溫度和濕度下，酵母粉會自行生長與繁殖、產生二氧化碳，而且在適合的時候酵母粉還會繼續(xù)產生二氧化碳，但是發(fā)酵粉一旦分解二氧化碳之后就不能再產生二氧化碳。
發(fā)酵時間不同
酵母粉所需要的發(fā)酵時間較長，一般要發(fā)酵一小時左右或以上，由于酵母粉會持續(xù)產生二氧化碳，所以在制作過程中要不斷得揉搓面團，讓酵母粉分布均勻，這樣吃起來會更好吃。發(fā)酵粉，分解的速度比較快，一般二十幾分鐘就可以了，再加上不會持續(xù)產氣，所以面團里會出現大小不一的氣孔，吃起來會比較粗糙。
價格不同
酵母粉和發(fā)酵粉是兩種不同的物質，在價格上也有所差別，酵母粉一般比發(fā)酵粉貴，從我國家庭的烹飪習慣來說：大多數家庭都會選擇發(fā)酵粉，發(fā)酵粉發(fā)酵的速度，受溫度影響較小，適合大多數家庭使用。
發(fā)酵粉能代替酵母粉嗎
在沒有酵母粉的時候，可以用發(fā)酵粉代替酵母粉使用。
發(fā)酵粉和酵母粉都起發(fā)酵作用，不同之處在于酵母粉中的酵母菌是微生物，而發(fā)酵粉中的主要成分碳酸氫鈉和酒石酸是化學物質，但它們均可產生二氧化碳，從而起到使饅頭松軟的效果。
因此，如果家里沒有酵母粉的時候，是可以使用發(fā)酵粉代替酵母的，如果家里連發(fā)酵粉也沒有的話，可以用老面或者蜂蜜水來進行發(fā)酵。
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