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家常油潑面怎么做好吃竅門 油潑面的醬汁怎么調配
2020-03-23閱讀(41008)
油潑面是陜西的特色小吃，其味道香辣，面條勁道富有彈性非常好吃，但油潑面怎么做的好吃是非常有技巧的，需要掌握以下幾個方法竅門，喜歡吃油潑面的小伙伴們趕緊來學一學吧。
面條手搟面最佳
油潑面是一種鮮香味道的面食，使用的面條優先選擇手搟面，其次是拉面，盡量將它們搟的寬一些，這樣吃起來會更加的過癮，才能真正體會一把西北人民豪放的個性，有條件的最好是親手制作面條，可參考以下步驟進行：
1、和面，盆中加入300克面粉、倒入130毫升清水，水可以慢點倒，加入1勺鹽、用手攪拌成面絮狀后，再用力揉面團表面光滑，醒發30分鐘。
2、面醒好了拿出來，取一個鐵盤，盤里刷上食用油，搓成長條，將搓好的長條在盤里擺放整齊，給面的周圍都刷上食用油，醒發10分鐘。
3、再次醒好了以后把面條拿出來，用手心壓扁，用搟面杖將面皮搟薄然后用手扯住面的兩頭，均勻的用力往外拉，中途在案板上摔打幾下，這樣出來的油潑面勁道。
4、鍋里加上水，開始燒水，把面皮放過鍋里煮上4分鐘后撈出來放入盆里備用。
重點
做面的時候，有講究，醒發2次，第一次醒發30分鐘，第二次刷上油醒發10分鐘，在案板上摔打幾下，這樣出來的的面勁道。
青菜要脆爽
油潑面的面頭要有青菜搭配，通常放一些豆芽、上海青等蔬菜，但放的蔬菜口感要脆爽、清淡，不能燙熟過度，吃起來軟爛寡味，就會間接影響到整個油潑面的美食體驗，建議在鍋里燒水，水開了以后加入豆芽20克，小油菜20克，焯水30秒以后斷生撈出來，過一下涼水，放入碗中，這樣菜生熟恰當，而且受到冷熱刺激，會更加脆爽好吃。
醬汁調配要香辣
油潑面有鮮香味、酸辣味、香辣味，一款好吃的醬料是油潑面的靈魂，但很多人都不會調配油潑面的醬汁，導致做出來的油潑面味道不好吃，建議參考以下油潑面的醬汁的調配方法。
油潑面的醬汁怎么調配
1、準備1只干凈的空碗，先在里頭加入適量的蒜末、蔥花、香菜。
2、再澆入燒至冒煙的熱油炸香，家中有條件的，建議大家選擇優先選擇菜籽油或者花生油，這種兩種食用油炸出來香味不僅獨特，而且超級的香。
3、先把干的食材炸香，再放濕的佐料，原則是：“先干，后濕”。
4、然后，再在碗中倒入少量的生抽、陳醋，以及少許的鹽和雞精調味，喜歡吃辣的，再添入1勺老干媽（家中有條件的，建議大家選擇秘制辣椒油）。
5、將它們充分攪拌均勻，放在一旁備用，油潑面的香辣汁制作完成，做法既簡單又美味。
用油需講究
用什么油以及油的品質都關于做好一碗油潑面的味道，當滾燙的油往面碗里一潑的時候，那種鮮香四溢的感覺就飄入鼻間，讓人愛不釋手，一般油潑面要用到的油為菜油，也叫油菜籽油。
好的菜油帶有較為濃郁的香味，但若是品質不過關的菜油則會帶有“青氣味”，這是因為里面所含的芥酸、芥子苷等有害物質的較多導致的，建議選購菜油時挑低芥酸、低芥子苷型的菜籽油為好，而且要避免高溫加熱時間反復使用，油熱燒至8成熱時，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽，攪拌均勻即可，另外選擇生產日期比較近的油為好，不能吃超過有效期的，以免對健康有害。
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