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油潑面熬汁子怎么熬的 油潑面的汁子配方比例
2020-03-26閱讀(77847)
油潑面是陜西有名的一道面食，味道爽口、鮮辣，自己自己在家也能做，很多人會問：油潑面熬汁子怎么熬的呢？
油潑面熬汁子怎么熬的
一般油潑面不熬汁子。
油潑面的醬汁都是現配的，不用事先熬。
通常面條煮熟之后，過一遍涼水，放入碗中，然后把、鹽、辣椒粉、生抽、老抽、白糖、大蒜、香蔥、香菜等等調料放到面上，別撒開，堆到面中間，等油燒滾了，直接潑到面和調料上，然后拌開，加青菜和醋，就可以吃了，非常方便，不需要事先熬汁子。
油潑面的汁子配方比例
食材：普通面粉150克、鹽適量、清水75克、生抽1湯匙、老抽少許、陳醋1湯匙、大蒜1瓣、香蔥1根、香菜1根、辣椒面1小撮、白糖1/2湯匙、食用油適量。
烹飪步驟:
1.將面粉放入大碗中，調入少許鹽，然后一邊加入清水一邊用筷子攪拌成棉絮狀。
2.再改用手揉成光滑的面團，面團要和得比平時包餃子的面硬一些，這樣口感才能勁道爽滑，不會軟塌塌的。
3.案板上撒適量干面粉防粘，然后用干凈的廚房剪隨意的在面團上剪下小面條。
4.大蒜和香蔥切碎，香菜切小段，準備一小撮辣椒面或辣椒粉，具體用量根據個人口味而定。
5.鍋中燒開水，放入剪刀面快速劃散，煮熟后撈出過涼水，瀝干水分待用。
6.將剪刀面放入容器中，調入生抽、老抽、陳醋、糖和適量鹽拌勻，老抽就是為了提色的，不要放太多。
7.再把蔥、蒜末放入剪刀面中，辣椒放在最上面，鍋中倒適量食用油燒熱，淋到辣椒上榨出香味。
8.最后放入香菜段，用筷子拌勻后就可以裝盤食用了。
油潑面最后潑的油是什么油
建議放菜籽油，家里沒有菜籽油用其他的植物油也可以。
菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油，是我國主要食用油之一，其食用營養價值高，質地澄清透明，顏色淺黃無異味，烹飪具有濃郁的菜香。
正宗的油潑面來自于陜西，當地做油潑面用的油以菜籽油為主，如果家里沒有菜籽油的話，花生油、大豆油等植物油也是可以使用的，只是味道沒那么正宗。
不辣的油潑面怎么才好吃
食材：油20克，蔥1段，鹽1克，老抽1/4勺，生抽1勺，醋1勺，油菜6棵，豆芽2把，寬面500克，花椒15粒。
做法步驟：
1.熱鍋放一點油，把油菜、豆菜翻炒斷生。
2.盛入碗中，放生抽、一點老抽、醋、撒一點鹽。
3.寬面下鍋，可加一點鹽和油，面條不沾，打入三次涼水，開鍋就熟了，盛出蓋在菜上。
4.面上撒蒜末、蔥末、黑芝麻、一點鹽，千萬別多放，喜歡吃辣的可以加干辣椒或者一勺辣椒粉，我們不能吃辣，就掰了一點提味，再澆入熱花椒油即可。
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