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青魚有什么功效 青魚有什么營養(yǎng)價值
2018-09-26閱讀(89)
青魚又稱黑鯇、螺螄青、烏青魚、青混等，主要產(chǎn)于長江流域地區(qū)，北方飼養(yǎng)較少。青魚四季均產(chǎn)，以秋冬數(shù)量最多、品質(zhì)最好。
青魚有什么功效
青魚味甘，性平，有益氣補(bǔ)虛、健脾養(yǎng)胃、化濕利水等功能，可用于濕痹、煩悶等癥?！峨S息居飲食譜》日:”惟青魚為最美,補(bǔ)胃醒脾，溫運(yùn)化食?！?
青魚有什么營養(yǎng)價值
1、青魚中除含有豐富的蛋白質(zhì)外，還含硒、碘等微量玩素，故有抗氧化、抗癌等作用。
2、青魚含有核酸、鋅，經(jīng)常食用可以增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老。
青魚的飲食宜忌
宜:一般人群均可食用,尤其適宜水腫、脾胃虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良、高脂血癥、高膽固醇血癥、動脈硬化者食用。
忌:①瘙癢性皮膚病、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。②青魚嘌呤含量較高( 25~ 75mg/100g),高尿酸血癥、痛風(fēng)者不能經(jīng)常食用。
青魚的食用方法
廣東肇慶地區(qū)盛產(chǎn)水庫大黑鯇，肉質(zhì)偏粗，常用農(nóng)家燜法制作，魚鱗吃起來爽脆彈牙,極具農(nóng)家風(fēng)味，如酸菜燜黑鯇、支竹燜黑鯇、涼瓜燜黑鯇、清燜黑鯇、銀杏燜黑鯇、 蘿卜燜黑鯇、黑豆?fàn)F黑鯇、菜札燜黑鯇(菜札是流行于粵西的一種腌制蔬菜)等。
臘黑鯇肉:以汾酒、醬油、鹽、糖適量腌制一夜，吊起風(fēng)干，以姜蓉蒸食，香味濃郁，健脾暖胃、益氣補(bǔ)虛。此外，青魚同樣可以用來煲粥、做魚丸、紅燒、豉汁蒸、油浸等等。
支竹黑豆?fàn)F黑鯇
原料:黑鯇500g,腐竹(支竹)50g，黑豆50g,蔥、姜、蒜、鹽、油適量。
做法:先浸軟腐竹，切段;黑豆浸透備用;黑鯇切大塊，加鹽腌15分鐘左右，下鍋煎至兩面微黃，撈起;將姜、蔥、蒜、腐竹、黑豆煸炒香，放水500mL、煎過的魚塊,然后一起倒入瓦煲中,小火燜至水變稠、收汁，調(diào)味即可原煲上席。
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