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羊腰子怎么處理 羊腰子的騷筋在哪里
2018-12-03閱讀(27161)
羊腰子買回來之后一定要處理一下，不能直接煮了吃，不然有很大的腥臊味，那么羊腰子怎么處理呢？
羊腰子怎么處理
第一步：洗去血水
將新鮮的羊腰子放入流動的水中沖洗，直到羊腰子中的血水都沖洗干凈了。
第二步：去掉羊油
羊腰子周圍一般都有一圈羊油，羊油的脂肪含量比較高，而羊腰子本身已經含有不少的脂肪和膽固醇了，因此為了健康著想，一般建議去除外面得意羊油。
第三步：撕掉包膜
完整的羊腰子外面還有一層白色半透明的薄膜，也需要延邊緣處撕掉。
第四步：去掉騷筋
將要腰子沿著豎方向對半切開，然后會看到里面有白色的東西，這些就是羊腰子里面的騷筋，需要用力扯出來，或者借助刀將羊腰子中間白色部分剔除掉。
第五步：去腥膻
先將羊腰子切片或者切花，然后用花椒水浸泡10—20分鐘，拿出來之后羊腰子的腥膻味已經去除很多了。
另外，還有兩種方法也可以去除羊腰子的腥膻味，第一個是在清水中倒適量白醋和淀粉混合均勻，放入羊腰子浸泡至發白膨脹，撈出再次沖洗干凈并瀝水。第二個是選擇加入黃酒、姜絲、精鹽腌20分鐘以上。要想讓羊腰子徹底沒有異味，腌制的時間不能太短，至少15分鐘以上。
羊腰子的騷筋在哪里
羊腰子的騷筋，在將羊腰子對半切開之后，看到里面有白色的東西，就是騷筋。羊腰子其實就是羊腎，是羊的泌尿器官，而里面的騷筋其實就是羊的腎盂及腎纖維囊，腥臊味非常的重，在吃的時候一定要去除。
另外，在白色的纖維膜內還有一個淺褐色的腺體，是羊的腎上腺，含有激素，在烹煮時也是需要去掉的，不能吃。
羊腰子上的肥油怎么辦
羊腰子上的肥油，由于脂肪含量高，再加上味道腥臊，很多人都不愿意吃的，這時候可以拿來煉油，用煉出來的羊油制作油潑辣子或者炒青菜都是不錯的方法。
做法：鍋內燒干后，不要放油，將洗干凈、切塊的羊肥油放入鍋中，小火慢慢翻炒，慢慢將羊油煉出。等羊肥油慢慢變成了干癟的換色時，說明油已經出盡，此時就可以關火了。撈出油渣，然后將羊油用干凈、消毒、能密封的罐子裝好。
羊腰子烤之前怎么處理
羊腰子烤之前的做法和上面一樣，同樣是需要清洗、撕掉包膜、去掉騷筋、去腥膻等，但是羊腰子由于要進行燒烤，可以將表面的肥油保留一部分，這樣燒烤吃起來更香。而且羊腰子需要事先用調味料腌制入味，不然容易有腥膻味。
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