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鵝肝怎么去除腥味 鵝肝怎么清洗干凈
2019-01-08閱讀(21542)
我們經常是會在法國大餐里面簡單鵝肝，這是非常著名的食材和食物了，我們在生活中經常食用一些鵝肝對于身體健康都是非常的有幫助，那么鵝肝怎么去除腥味呢？
鵝肝怎么去除腥味
1、我們首先就是將鵝肝放在室溫里面解凍了，將肝變得柔軟。因為我們凍的鵝肝是很硬的，我們是不可以用手將鵝肝掰成兩半，也是不會很容易的剔除筋和血管。
2、我們將解凍的鵝肝，將鵝肝掰長大小兩塊，將鵝肝比較圓的那面朝上，然后就是用餐刀將鵝肝從中間的位置切開了，縱向的切開切口，然后就是用手指將切口拉開了。
3、我們就是將手指里面的鵝肝的筋去掉了，然后就是用餐刀和手指將里面的筋挑出來，但是不要將筋拉斷了，因為鵝肝的筋從根部到筋梢是會越來越細的，就是會變得很容易拉斷。
4、我們在將大筋摘除了，然后就是將分支的筋和血管以及紅色斑點都摘除了。
鵝肝怎么清洗
我們將鵝肝最好是放在水龍頭下面用活水沖，等到完全是洗干凈了，然后再用清水浸泡30分鐘左右就可以了。
鵝肝里面也是含有很多肉類沒有的維生素C和微量元素硒，我們經常食用是能夠很好的增強身體的免疫反應，起到抗衰老和抗氧化的作用。
鵝肝怎么吃最好
1、香醉鵝肝
食材：鵝肝一個、蠔油適量、生姜5片、蔥2條、醋30克、白砂糖3克。
做法：
1、首先就是要將鵝肝表面的臟污和筋膜去掉了，然后切成片，我們用水清洗干凈了，等到水變得清澈就可以了。
2、然后就是加入適量的水燒開了，就是在里面加入姜片蔥來煮鵝肝，2分鐘左右就是可以熄火了。然后在里面放入適量的舊莊蠔油和鹽，在里面浸泡10分鐘就是可以了，如果味道適合自己的口味就可以了。
3、將鵝肝撈起來，將水分瀝干了。讓如攪拌機里面攪爛了。等到攪拌好了，再篩一遍。
4、然后就是將鵝肝放入到模具當中壓實了，蓋好了，然后是放入到冰箱里面冷藏半個小時。
5、將混合好的清水高粱酒花雕酒煮開，然后熄火了，放入泡軟的吉利丁片，攪到融化就是可以了。
6、之后就是倒入到保鮮盒里面，蓋好了，放入到冰箱里面冷藏，等到完全凝固了，就是可以用勺子劃開了備用。
7、將鍋燒熱了，然后就是在里面倒入適量的油，燒熱后，將腐皮炸到金黃。
8、將蠔油、白砂糖、醋混合均勻了，備用。
9、將炸好的腐皮放在盤子里面，將鵝肝是放在腐皮上，然后再放上一些啫喱，將蠔油醋汁都澆上就可以了。
2、茶樹菇鵝肝
食材：鵝肝適量、茶樹菇200g左右、辣椒兩個、蔥一小把。
做法：
1、我們先將所有的材料都是洗干凈了，然后將鵝肝鹵好了。
2、我們將鵝肝切成小塊，然后用菜刀壓成蓉。
3、將茶樹菇的頭摘掉了，只要長桿的部分，然后就是將生粉倒入，并且裹均勻了。
4、將辣椒切成小段，將蔥切成末。
5、在鍋里面倒入少量的油，等到七成熟的時候將茶樹菇放入炸，一定是要控制好油溫。
6、等到炸到金黃了，手感變得硬了就是可以了，我們是可以多炸幾次，這樣是會更加脆的，然后撈出來控干油。
7、在鍋里面少留一些油，我們是可以用多余的油來炒菜，將鵝肝放入。
8、鵝肝在放入水里面之后，加入一些水，這樣是可以避免鵝肝沾在一起。
9、用大火，在水燒干之前，把茶樹菇倒入里面進行快速的翻炒。這樣是可以讓茶樹菇表面裹上一層鵝肝，然后加入一些雞精，少放入一些鹽，撒上蔥花、辣椒，快速出鍋就是可以了。
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