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萵筍涼拌用焯水嗎 涼拌萵筍絲怎么做
2019-05-27閱讀(78918)
在做涼拌菜的時(shí)候很多人都喜歡在水里焯一下，覺得這樣更好吃。其實(shí)這種做法并不適合所有菜，那萵筍涼拌用焯水嗎？
萵筍涼拌用焯水嗎
做涼拌萵筍根本不需要焯水,因?yàn)槿n筍本來就是可以直接生食的蔬菜,焯水反而會(huì)導(dǎo)致更多的營養(yǎng)損失,同時(shí)也會(huì)影響涼拌萵筍的口感。
涼拌萵筍絲怎么做
1、萵筍去皮洗凈擦絲備用(買回來的萵筍都會(huì)帶著葉子,葉子不要扔掉,也可以清炒、涼拌,和油麥菜味道有些相似)。
2、將萵筍絲放進(jìn)開水中焯一下,時(shí)間不要太長,焯好后用涼水冰一下。
3、鍋內(nèi)放油,油溫六七成熱的時(shí)候放入花椒翻炒出香,然后關(guān)掉火,放入準(zhǔn)備好的蒜末、干紅椒,滴入幾滴香油;(一定要關(guān)火或者將火調(diào)到最小,否則干紅椒和蒜末很容易變糊)。
4、將涼的萵筍絲撈出瀝水,然后放入菜缽中,撒上鹽、雞精、切段的香菜,滴上幾滴香油,然后將熱油均勻淋在上面,拌勻即可。
怎么挑選萵筍
1、看萵筍的葉子
葉子青綠且新鮮,而不是干黃枯萎,這是大家平時(shí)挑選葉子類蔬菜常用到的觀察角度,對于萵筍也不例外。一般情況下,如果萵筍的葉子非常青綠,那就可以說明萵筍非常新鮮,新鮮的萵筍水分多,口感很好,因此新鮮是好萵筍的第一要素。
2、握握萵筍的桿
大家都知道,萵筍新鮮的水分多,但只要萵筍放的久了,水分逐漸流失。這個(gè)時(shí)候有一種可以分辨的方法,就是通過握住萵筍的桿就能發(fā)現(xiàn),如果是新鮮的,萵筍的桿一般情況下是非常挺拔的,但一旦不新鮮,萵筍的桿會(huì)出現(xiàn)柔軟的現(xiàn)象,就像枯萎的植物一樣,不能保持很好的挺拔性。
3、看萵筍的橫截面
萵筍分為兩種,一種皮非常厚,有一種皮非常薄,通過橫截面一看就能看出來。一般情況下,皮薄且看起來皮與肉之間非常分明,這種萵筍新鮮的時(shí)候吃起來非常香脆,且皮子不會(huì)占據(jù)太多的重量。
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