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如何處理食材營(yíng)養(yǎng)損失少
2015-09-17閱讀(4238)
合理的烹飪方法不僅口感美味，還能最大限度地保持食材營(yíng)養(yǎng)，并為人體有效吸收營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)造有利條件。本文將為大家介紹各類食材的正確烹調(diào)方法。
面食如何烹飪營(yíng)養(yǎng)損失少
面粉加工越精制，其營(yíng)養(yǎng)素的損失也越嚴(yán)重。
常用的加工方法采取蒸、焙、烤的烹調(diào)方法，如蒸饅頭、烙餅，營(yíng)養(yǎng)損失較少；采取煮的烹調(diào)方法，如煮面條、餃子等，會(huì)損失49％的維生素B1、57%的維生素B2和22％的尼克酸；采取炸的烹調(diào)方法，如炸油餅等，幾乎會(huì)破壞全部的維生素，因此要盡量少采用。
大米如何處理營(yíng)養(yǎng)損失少
淘米時(shí)要輕洗，不宜次數(shù)大多，不要用流水沖洗、用熱水燙，也不要用力搓，以減少維生素和無(wú)機(jī)鹽的丟失。
肉類如何處理營(yíng)養(yǎng)損失少
從肉類的烹調(diào)方法來(lái)看，以炸所損失的維生素最多。蒸或煮對(duì)糖類和蛋白質(zhì)起部分水解作用，也可使水溶性維生素及礦物質(zhì)溶于水中，因此，食用時(shí)要連汁帶場(chǎng)一起吃掉。采取炒的烹調(diào)方法營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少。
雞蛋怎么烹飪營(yíng)養(yǎng)損失少
蒸、煮的烹調(diào)方法使雞蛋的營(yíng)養(yǎng)和消化率為98．5％，煎蛋的消化率為81％，因此要盡量采取蒸、煮的辦法。
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