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真鱈魚和銀鱈魚的區(qū)別 水鱈魚和鱈魚有區(qū)別嗎
2018-11-29閱讀(65867)
超市里面常見的冷凍鱈魚塊有真鱈魚也有銀鱈魚，價(jià)格也存在差異，那么真鱈魚和銀鱈魚的區(qū)別是什么？鈣如何選購鱈魚呢？
真鱈魚和銀鱈魚的區(qū)別
1.科屬區(qū)別
真鱈魚為鱈科鱈屬的鱈魚；而銀鱈魚為黑鲉科裸蓋魚屬的裸蓋魚，但是市場上一般稱之為銀鱈魚。
2.產(chǎn)地區(qū)別
真鱈魚的主要產(chǎn)地為挪威、俄羅斯等地；而銀鱈魚的主產(chǎn)地為法國、智利、新西蘭等。
3.價(jià)格區(qū)別
真鱈魚的價(jià)格每斤一般在50-200元之間；而銀鱈魚基本上每斤價(jià)格在200元左右。
4.口感區(qū)別
真鱈魚和銀鱈魚的肉質(zhì)都非常的細(xì)膩，但是真鱈魚蒸熟后呈蒜瓣?duì)睿咨㈤_；而銀鱈魚煮熟后肉不散，還有股奶香味。
水鱈魚和鱈魚有區(qū)別嗎
有區(qū)別。
鱈魚主要是指大西洋鱈魚，也叫挪威鱈魚，這種魚主要生活在大西洋中，主產(chǎn)于挪威、俄羅斯等地，它的產(chǎn)量低、蛋白質(zhì)含量高、口感好、價(jià)格較貴。
水鱈魚也叫大頭魚、大頭腥，主產(chǎn)于太平洋地區(qū)，它的產(chǎn)量非常大，國內(nèi)沿海地區(qū)捕撈到的鱈魚一般是水鱈魚。但是水鱈魚因?yàn)樗州^多而導(dǎo)致肉質(zhì)松散、口感粗糙、味道清淡，價(jià)格也相對不高。
一般真正的鱈魚是沒有鱗片的，而水鱈魚有鱗片，市場上常將水鱈魚刮去鱗片之后偽裝成真鱈魚售賣，因此如果買鱈魚的時(shí)候遇到價(jià)格便宜，且看不清魚皮的魚肉，就需要謹(jǐn)慎選擇了。
超市賣的鱈魚是真的嗎
超市賣的鱈魚有真的，也有假的，但是由于市售的鱈魚都是切成200-500克左右的魚塊，無論是真假鱈魚，都是白色少刺的魚肉，因此比較難分辨。
真假鱈魚的分辨方法：
1.解凍看外觀：真鱈魚解凍之后肉質(zhì)細(xì)膩，肉纖維細(xì)小緊致、肉色較白；而假鱈魚肉纖維粗糙、肉色較暗淡，水分大，化凍后肉質(zhì)松弛。
2.用手摸：真鱈魚的魚肉摸上去手感比較的細(xì)膩，而假鱈魚摸上去比較粗糙且有蠟質(zhì)感，解凍后摸起來會有油膩的感覺。
3.嘗味道：真鱈魚蒸出來之后入口比較的鮮甜，油脂少；而假鱈魚清蒸或用油煎會出大量水分,做熟后魚肉易碎,用筷子很難夾起來，吃上去口感差，油脂多。
鱈魚的營養(yǎng)價(jià)值
1.蛋白質(zhì)
鱈魚含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是合成抗體的成分，適量吃鱈魚能夠有效的增強(qiáng)人體免疫力，提高抗病能力。
2.鈣、磷、維生素D
鱈魚中有較高含量的鈣、磷、維生素D等營養(yǎng)成分，對于兒童的骨骼發(fā)育有促進(jìn)作用，因此優(yōu)質(zhì)的鱈魚非常適合給寶寶作為輔食添加，能夠促進(jìn)發(fā)育。
3.不飽和脂肪酸、維生素A
鱈魚中含有不飽和脂肪酸成分，以及維生素A，能夠促進(jìn)腦部發(fā)育、保護(hù)視力，非常適合成長中的兒童食用，夜盲癥患者也適合吃鱈魚。
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