超市里面常見的冷凍鱈魚塊有真鱈魚也有銀鱈魚,價(jià)格也存在差異,那么真鱈魚和銀鱈魚的區(qū)別是什么?鈣如何選購鱈魚呢?
真鱈魚為鱈科鱈屬的鱈魚;而銀鱈魚為黑鲉科裸蓋魚屬的裸蓋魚,但是市場上一般稱之為銀鱈魚。
真鱈魚的主要產(chǎn)地為挪威、俄羅斯等地;而銀鱈魚的主產(chǎn)地為法國、智利、新西蘭等。
真鱈魚的價(jià)格每斤一般在50-200元之間;而銀鱈魚基本上每斤價(jià)格在200元左右。
真鱈魚和銀鱈魚的肉質(zhì)都非常的細(xì)膩,但是真鱈魚蒸熟后呈蒜瓣?duì)睿咨㈤_;而銀鱈魚煮熟后肉不散,還有股奶香味。
有區(qū)別。
鱈魚主要是指大西洋鱈魚,也叫挪威鱈魚,這種魚主要生活在大西洋中,主產(chǎn)于挪威、俄羅斯等地,它的產(chǎn)量低、蛋白質(zhì)含量高、口感好、價(jià)格較貴。
水鱈魚也叫大頭魚、大頭腥,主產(chǎn)于太平洋地區(qū),它的產(chǎn)量非常大,國內(nèi)沿海地區(qū)捕撈到的鱈魚一般是水鱈魚。但是水鱈魚因?yàn)樗州^多而導(dǎo)致肉質(zhì)松散、口感粗糙、味道清淡,價(jià)格也相對不高。
一般真正的鱈魚是沒有鱗片的,而水鱈魚有鱗片,市場上常將水鱈魚刮去鱗片之后偽裝成真鱈魚售賣,因此如果買鱈魚的時(shí)候遇到價(jià)格便宜,且看不清魚皮的魚肉,就需要謹(jǐn)慎選擇了。
超市賣的鱈魚有真的,也有假的,但是由于市售的鱈魚都是切成200-500克左右的魚塊,無論是真假鱈魚,都是白色少刺的魚肉,因此比較難分辨。
1.解凍看外觀:真鱈魚解凍之后肉質(zhì)細(xì)膩,肉纖維細(xì)小緊致、肉色較白;而假鱈魚肉纖維粗糙、肉色較暗淡,水分大,化凍后肉質(zhì)松弛。
2.用手摸:真鱈魚的魚肉摸上去手感比較的細(xì)膩,而假鱈魚摸上去比較粗糙且有蠟質(zhì)感,解凍后摸起來會有油膩的感覺。
3.嘗味道:真鱈魚蒸出來之后入口比較的鮮甜,油脂少;而假鱈魚清蒸或用油煎會出大量水分,做熟后魚肉易碎,用筷子很難夾起來,吃上去口感差,油脂多。
鱈魚含有豐富的蛋白質(zhì),而蛋白質(zhì)是合成抗體的成分,適量吃鱈魚能夠有效的增強(qiáng)人體免疫力,提高抗病能力。
鱈魚中有較高含量的鈣、磷、維生素D等營養(yǎng)成分,對于兒童的骨骼發(fā)育有促進(jìn)作用,因此優(yōu)質(zhì)的鱈魚非常適合給寶寶作為輔食添加,能夠促進(jìn)發(fā)育。
鱈魚中含有不飽和脂肪酸成分,以及維生素A,能夠促進(jìn)腦部發(fā)育、保護(hù)視力,非常適合成長中的兒童食用,夜盲癥患者也適合吃鱈魚。
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