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魷魚干質(zhì)量好壞怎么看 魷魚干怎么泡發(fā)才松軟
2019-09-05閱讀(79644)
新鮮魷魚加工做成魷魚干之后，嚼勁好，味道也一樣鮮美，重要的是營養(yǎng)價值也不會比新鮮魷魚要低，那么在購買魷魚干的時候，魷魚干質(zhì)量好壞怎么看呢?
魷魚干質(zhì)量好壞怎么看
優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。
劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。
魷魚干怎么泡發(fā)才松軟
1、首先，買干魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚。
2、泡發(fā)時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出后再放到 1∶100的堿水中浸泡8到12個小時，干魷魚即可發(fā)透。
3、接著將發(fā)透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
4、接下來，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
5、如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發(fā)率在400%至600%之間。
魷魚干有什么營養(yǎng)價值
根據(jù)測定，魷魚干的可食部分達95 % ，除了含有豐富的蛋白質(zhì)之外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值極高。
1、魷魚干富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血;
2、魷魚干除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，具有緩解疲勞、恢復(fù)視力、改善肝臟功能的作用;
3、魷魚干所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
魷魚干怎么做好吃
干魷魚比較硬，所以在烹制的時候先要提前的泡好，然后在去做菜肴，需要材料有豆干絲50克、芹菜50克、五花肉30克、干魷魚20克、香蔥10克、蒜片10克、辣椒絲10克、醬油30克、糖5克、胡椒粉及香油少許。
做法：先把五花肉、魷魚干切絲，在把香蔥、芹菜等洗凈切段。然后炒鍋上火放油燒熱倒入蒜片炒香后，放入五花肉絲、辣椒絲、豆干絲、魷魚干絲翻炒，炒至菜品變色時加醬油、糖、胡椒粉、淋香油出鍋即可。魷魚干有減少體內(nèi)膽固醇的增加好處。
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