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淮山切完后變黑怎么辦 淮山燒好后變黑能吃嗎
2020-02-18閱讀(49637)
淮山是很多人日常喜歡吃的蔬菜，淮山的味道脆爽可口，很多人日常都喜歡吃，淮山切完后變黑怎么辦？下面一起來看看吧！
淮山切完后變黑怎么辦
淮山變黑是一種不可逆的氧化反應，因此變黑之后是不能再次變白的，如果是整塊的淮山變黑，可以在水中削去變黑的那層，剩下來的部分就是雪白的了，但是變黑的切片淮山只能在水中清洗浸泡一下，洗去表面的黑色醌類氧化物，黑色的顏色會稍微變淡一些，烹飪的時候加一些醬油著色就好了。
淮山切完多久會變黑
淮山切完變黑的時間是依據淮山的品種和多酚含量來決定的。
1、一些淮山中多酚含量很高，淀粉含量比較低，水溶的多酚在去皮之后就接觸氧氣開始氧化，通常去皮的同時就會開始變黑，淀粉含量稍微高一些的切片之后30秒左右就會變黑。
2、有些淮山中淀粉含量很高水分含量很低，多酚被包裹在淀粉中，不能直接接觸氧氣，因此切片之后放上1個小時都不會變黑。
淮山切片后怎樣保存
1、水中切片。淮山與氧氣接觸才會變黑。因此將淮山放在水中切片，用水來隔絕氧氣對多酚的影響，可以防止淮山變色。
2、維生素C防止淮山變黑，切淮山時在淮山表面、砧板表面、刀的表面都擦上檸檬汁，用檸檬汁中的維生素C來保護淮山的顏色，避免多酚氧化變黑；也可以將檸檬汁加水中，淮山浸泡在水中。
3、或者是將切片后尚未變色的淮山快速烹飪至熟，這樣淮山中的酶失活了，就不會有多酚氧化變色的情況出現。
淮山燒好后變黑能吃嗎
1、調料的顏色導致變黑可以吃
烹飪淮山的時候會放一些醬油、蠔油、豆瓣醬之類的調料，調料的顏色會影響淮山的顏色，進而出現淮山變黑的情況。
2、凍害變黑的淮山不建議吃
新鮮淮山受到凍害之后，淮山組織受到破壞，氧氣會侵入淮山內部，進而氧化變黑，還會有苦澀的味道，烹飪之后味道也受到影響，因此是不建議食用的。
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