莧菜中的鈣,鐵元素豐富,甚至比菠菜含量還要高,但是在吃的時候,它是不是跟菠菜一樣需要焯水呢?
莧菜和菠菜一樣都是草酸含量比較高的蔬菜,所以在吃之前最好要焯水,如果不焯水可能會讓口感偏苦澀,而且也會影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
將莧菜清洗干凈以后就可以準備焯水了,給莧菜焯水切記時間要短、速度要快。因此,燒水鍋中燒熱水后將洗凈的莧菜加入焯水,這時候不必等到水開,直接看到莧菜變軟后便可直接撈出,然后過冷水后瀝干就可使用,做菜做湯都有很好口感。在焯水的要注意水中加入食鹽,這樣能很好的保證莧菜的顏色,也能增進人的食欲。
1、焯水的水一定要燒開,這樣才能讓莧菜快速的焯水,并且減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失。
2、莧菜焯水時一定不要時間太長,太長會讓莧菜變得軟爛,直接影響它的口感。
3、焯水后的莧菜需要及時的過冷水,然后讓其迅速的冷卻下來,這樣才能有效的減少莧菜的營養(yǎng)流失。
4、最重要的焯水是將鍋中備足了水分,這樣才能讓莧菜更完整的沒入,也能更好的進行焯水。
類似菠菜、茭白、竹筍等含有較多的草酸,如果不進行焯水會影響人體對鈣的吸收。
比較出名的十字花科蔬菜就是西藍花、花菜等,如果焯水后它的口感會更好,也能更好的吸收纖維素。
像莧菜這類的野菜生長的環(huán)境基本在路邊或者一些污濁物比較多的地方,焯水不僅能更好的的去除毒素,也能預(yù)防一些過敏反應(yīng)。
比較常見的秋水仙堿的蔬菜就是黃花菜,如果不焯水人體吸收后會變成二秋水仙堿,這會大大的危害到人體健康。
2個回答Q 綠莧菜和紅莧菜比哪種最有營養(yǎng)?
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0個回答Q 莧菜怎么做好吃
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