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炸帶魚裹干面還是面糊 炸帶魚的面糊怎么調制
2019-10-27閱讀(66021)
帶魚是一種營養十分豐富的海產品，其肉質肥厚鮮嫩，而且吃起來刺少，老少皆宜，是家庭食用的常見魚類，不過其帶有的腥味比較重，平時多采取油炸的方式來吃，較為酥脆鮮香無腥味，但很多人都不大會油炸帶魚，不知道這炸帶魚是裹干面還是面糊呢？
炸帶魚裹干面還是面糊
既可以裹干面也可以面糊。
炸帶魚的方式有很多種，根據裹面的方式可以分為：干面粉和面糊，這兩種方式都可以炸出好吃的帶魚，一般用干面粉炸出的帶魚其外酥里嫩，焦脆鮮香，油炸過程中不易掉粉，放涼后不會發軟，可久存食用；而用面糊炸出來的帶魚金黃脆軟，更為飽腹，適宜將炸帶魚作為主食或小吃來吃，因此平時油炸帶魚的話，根據自身喜好來決定是裹干面還是面糊為好。
炸帶魚的面糊怎么調制
蛋清和面粉按照1：1的比例調制。
炸帶魚的面糊不能太稀，否則不容易給帶魚掛上漿，還可能在油炸的過程中老是掉漿，影響食物味道，同時也不能過于粘稠，不然外面都是一層油炸面糊，很難吃到帶魚，口感較差，建議用蛋清和面粉按照1：1的比例調成蛋糊，保證魚身能夠掛住就行，面粉的選擇要求不大，沒有可用淀粉代替。
正宗干炸帶魚的做法
1、將買回來的冷凍帶魚先解凍，可放入加鹽的冷水中30分鐘即可解凍，切勿高溫加熱解凍。
2、解凍后的帶魚，要將魚的魚鰭以及魚頭和內臟都去掉，在清水當中沖洗干凈。不過在魚的表面是有一層卵磷脂的，這層卵磷脂對于我們的大腦有非常好的幫助，洗的時候不需要搓洗，只需要用清水多沖洗幾遍就可以了。
3、帶魚清洗干凈之后然后切成5厘米左右的段，然后將帶魚放在盤子當中，放入蔥花姜片兒以及適量的料酒用筷子攪拌均勻。
4、然后往帶魚里邊加上點花椒，八角，食用鹽，胡椒粉，以及再加上一點蠔油，這樣攪拌均勻之后將帶魚先腌制15分鐘左右，加入這些東西之后不僅可以起到一定的去腥功效，而且也可以使帶魚更加入味。
5、然后我們再準備三個盤子，一個盤子當中磕入雞蛋，用筷子攪拌均勻，然后一個盤子當中放入干淀粉，另一個盤子當中放入面包糠。
6、這樣準備好之后，我們先將帶魚裹上一層淀粉，然后再蘸上一層雞蛋液，最后再蘸上面包糠。
7、這樣全部準備好之后，就可以放在油鍋中炸了，一直炸至兩面金黃就可以了，而且炸好之后還需要再放進油鍋當中進行復炸，這樣炸出來的魚才會更加酥脆美味。
炸帶魚的竅門
1、腌制利于入味
很多人炸帶魚不進行提前腌制，采取炸后調味的方式食用，這樣吃的炸帶魚味道不僅不夠酥脆，還可能肉里美味，建議先用姜、蔥腌、料酒、鹽和味精制腌制帶魚入味后再油炸，時間耗費大約15—30分鐘左右。
2、裹面要均勻、薄
給帶魚裹面的時候不要圖多，而是力求魚身基本掛有面粉或面糊并厚薄度均勻即可，這樣炸出來的帶魚才會有香脆多肉的口感，吃起來十分滿足。
3、復炸更酥脆
油炸帶魚要求口感外酥脆內嫩，而復炸的手法可以達到這一效果，其操作方法是第一次炸的時候油溫要低一點，時間長一點，當帶魚成熟后撈起，然后等油溫升高后，再把帶魚放入，在外表炸酥脆后立即撈起即可。
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