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油潑面可以用掛面嗎 掛面怎么做成油潑面
2020-03-18閱讀(67914)
油潑面相信很多人都不陌生，是一種味道酸辣，口感豐富的面食，而在制作油潑面時，沒有寬面條了，用掛面是可以制作的嗎？掛面要怎么做油潑面呢？
油潑面可以用掛面嗎
可以。
油潑面是一種傳統特色的面食，較為著名的是陜西油潑面，其味道豐富，有酸辣味、香辣味、蒜香味等，一般情況下制作油潑面使用的是寬面條，也叫做手搟面，而在沒有寬面條時，用掛面也是可以制作油潑面的，并不會有很大影響，只是需要注意攪拌，避免出現結團情況，影響食用口感。
掛面怎么做成油潑面
掛面做油潑面的方法如下：
1、首先準備掛面、鹽、辣椒面、油、青菜、蒜、蔥適量。
2、接著在鍋中倒入適量的水，水開后放入掛面，一邊煮一邊攪拌，防止粘鍋的情況。
3、掛面煮開之后，用涼水過面條，增加一定的嚼勁，另外用開水將青菜燙熟撈出。
4、然后將過涼水的掛面控干水分，和青菜一起放入碗中，緊接著根據自身口味，放入辣椒面、鹽、味精、蔥花、蒜泥等調味品。
5、最后在鍋中倒入適量的油，油燒開至冒煙后，倒入碗中，攪拌均勻即可食用。
油潑面沒有辣椒面用什么代替
可用干辣椒剁成碎代替。
在制作油潑面時，主要的食材有辣椒面、干辣椒粉兩種，因為這兩種食材能夠在油溫下爆香，增加面條的香辣味和人體食欲，而家里沒有辣椒面的話，也不用擔心，可用干辣椒切碎，放入碗中代替，其爆香的效果雖然沒有辣椒面好，但是也是能夠在一定程度上增香，對食用口感并不會有所破壞。
油潑面用什么辣椒面好
一般建議用味道偏紅、香味濃郁的辣椒面。
一般市面上購買的油潑面，其色澤鮮艷、香味濃郁，其實主要是因為辣椒面，雖然聞的時候有股刺激的辣味，而且口感辛辣，但是用來制作油潑面色澤和口感都是較為不錯的，一般制作油潑面的辣椒面要選擇出色、出香的，這樣才能使油潑面色澤鮮紅、味道濃郁。而陜西本地產的辣椒是最為出名的，也就是所謂的秦椒，秦椒的辣度比較平和，顏色和香味較突出，因此使用比較廣泛。
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