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帶魚發(fā)黃還能吃嗎
2016-11-18閱讀(3830)
帶魚的肉質(zhì)鮮嫩，味道肥美，而且除了中間一根大骨就沒有其他小刺了，所以很多人喜食帶魚。由于帶魚出海即死，所以市面上出售的帶魚多為冷凍帶魚，有的不良商家甚至?xí)寻l(fā)黃的冷凍帶魚拿來出售，那么帶魚發(fā)黃還能吃嗎？
帶魚發(fā)黃不能吃了
發(fā)黃的帶魚其實是已經(jīng)變質(zhì)了，吃了對人體健康有害，所以選購帶魚時一定要注意帶魚是否發(fā)黃了，也不要吃發(fā)黃的帶魚。
帶魚為什么會發(fā)黃
新鮮的帶魚表面會有一層銀白色的銀鱗，這是帶魚獨有的一個特點，這層銀鱗是由特殊的脂肪形成的，營養(yǎng)價值比較高。帶魚存放不當(dāng)或者存儲的時間過長，這層銀鱗就會和空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致發(fā)黃。我們可以利用這一點來判斷帶魚是否變質(zhì)。
吃了發(fā)黃帶魚會怎樣
導(dǎo)致急性腸胃炎
帶魚發(fā)黃后，魚肉中含有的蛋白質(zhì)會被空氣中的微生物分解，引起變質(zhì)，釋放有毒物質(zhì)，還會滋生許多有害細菌。如果被人食用后，可能導(dǎo)致急性腸胃炎，發(fā)生嘔吐，腹痛，腹瀉、發(fā)燒等癥狀。
導(dǎo)致食物中毒
食用發(fā)黃帶魚還有可能引起食物中毒，發(fā)生皮膚潮紅、頭痛、皮疹、瘙癢、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，嚴(yán)重者有脫水或者休克的危險。
長期食用導(dǎo)致慢性中毒
有的人可能抵抗力好一些，吃了發(fā)黃的帶魚并沒有出現(xiàn)不適，因此沾沾自喜，進而長期食用發(fā)黃帶魚。但是發(fā)黃帶魚中含有較高的過氧化值，以及大量硫化氫、磷化氫、胺類物質(zhì)，這些有害物質(zhì)長期積累會造成慢性中毒，引起脫發(fā)、體重減輕、動脈硬化、心肌梗塞等，甚至還可能致癌。
怎么保存帶魚不發(fā)黃
將帶魚放在冰箱冷凍層中保存，中途不要解凍，一旦解凍最好將解凍的魚全都烹飪食用了。或者將新鮮帶魚切段后再冷凍保存，便于取用。即便是放在冷凍層中保存，時間過久帶魚還是會發(fā)黃，所以帶魚買回來后盡量不要存放太久，盡快食用為宜。
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